Виды столовых сервизов
Столовые сервизы компонуются по назначению: для семейного обеда, дружеского чаепития или корпоративной вечеринки. Наиболее распространенные наборы делятся по назначению:
- Обеденный столовый сервиз. В него входит посуда для подачи закусок, первых и вторых блюд. Все предметы представляют единую конфигурацию, цвет или рисунок;
- Чайный сервиз необходим для проведения чаепития. Чашки и чайник – обязательные предметы, дополнительно могут входить молочник, розетки для варенья, щипцы для лимона и другие изделия.
- Кофейный сервиз предназначен для подачи кофе. Предметы посуды родственны чайным, но меньшего размера;
- Десертный сервиз выставляется для подачи сладких блюд. Оптимальный набор содержит одни десертные тарелки. В расширенный набор входят блюда и тарелки для пирожных, вазы для фруктов и конфет, подставки для мороженого;
- Сервиз для завтрака – стандартный комплект посуды. Предметы выставляются на стол в зависимости от меню завтрака;
- Детский столовый сервиз собирается из посуды меньшего размера, выделяющейся яркими красками и оригинальными рисунками.
Оформление стола корпоративов пока не выделяется в отдельное направление, оно формируется в зависимости от места и формы проведения мероприятия. От классического сервиза посуда для корпоративов отличается количеством предметов.
Характеристики
Прежде всего, сервизы комплектуются по количеству людей, присутствующих за столом: на 2, 4, 6 или 12 персон, Производятся наборы на 19 персон. Это означает, что в комплект входят дополнительные элементы общего стола: солонки, перечницы, соусники.
Числовая комплектация предметов может превысить 50 штук. Дальнейшая комплектация зависит от вида сервиза.
Состав столового (обеденного) сервиза
- Пирожковая тарелка (диаметр 17 см) предусмотрена для подачи хлеба, пирожков. Если меню предполагает подачу тостов, они выкладываются на пирожковые тарелки;
- Тарелка (диаметр 20 см) предназначается для холодных закусок и универсальных блюд;
- Мелкая тарелка самого большого размера подается для главного второго блюда или ставится под тарелку первого блюда, чтобы сохранить его тепло и не испачкать обеденный стол. Тарелки, служащие подставкой, не меняют при раздаче вторых блюд;
- Продолговатые тарелки предназначаются для рыбного меню;
- Салатники всевозможных величин и конфигураций стоят в центральной зоне стола, наполненные аджикой, соленьями, салатами и грибами;
- Селедочница – блюдо вытянутой конфигурации подается для соленой или копченой рыбы;
- Лоток – изделие с выраженными плоскими краями служит для подачи колбасы, сыра, шпрот;
- Супница – декоративная кастрюля для первых блюд. Она комплектуется с половником;
- Глубокие тарелки, бульонные миски, чашки подаются к первым блюдам.
Состав чайного сервиза:
- Чайник;
- Чашки, допускаются стаканы с подстаканниками;
- Блюдца (могут отсутствовать);
- Сахарница (при подаче кускового сахара добавляются щипцы);
- Молочник для молока или сливок;
- Масленка (если масло входит в меню);
- Подставка для лимона;
- Розетки для варенья.
Набор для завтрака
- Чашки с блюдцами для кофе или чая;
- Глубокие тарелки для каши или кушанья с мюслями;
- Подставка для яиц;
- Тарелки под вторые блюда.
Аксессуары – предметы, дополняющие общую компоновку стола:
- Кольца или подставки для салфеток;
- Декоративные вазы для фруктов, конфет и цветов;
- Подставка для пирожных;
- Различная посуда для порционного приготовления горячей пищи (не перекладывается в тарелки);
- Бульонка – чайник с бульоном. Он подвешивается на подставке, свободно наклоняясь при наливании бульона;
- Икорница – металлический предмет цилиндрической конструкции. На верхний ряд вставляется хрустальная розетка с икрой. В нижнем ряду помещается дробленый лед;
- Полоскательницы – чашки для полоскания рук, подаются к блюдам, которые надо есть руками;
- Различные украшения свободно размещаются на столе, создавая общую композицию (цветы, статуэтки, свечи).
Надо учитывать, что сервизы могут носить этнический характер. Например, африканский сервиз для кофе отличается от кофейных наборов Востока и Европы. Сервизы для чайной церемонии в Китае и Японии совсем не похожи на сервизы Англии.
Материалы
Одноименные материалы, полученные для изготовления сервизов, различаются между собой из-за расхождения химического состава месторождений.
- Фарфор – самый изящный и прочный материал. Сервиз из такого материала выставляют на особых торжествах (свадьбах, юбилеях, семейных праздниках);
Фарфоровая посуда долговременно сохраняет температуру пищи;
- Фаянс – менее качественный материал, предназначен для изготовления посуды повседневного пользования. При проверке издает глухой звук. Преимущество сервиза из фаянса определяется низкой ценой, переносимостью механического воздействия посудомоечной машины;
- Керамика – непрочный материал. Сервиз из керамики предрасположена к появлению сколов и трещин, не выдерживают перепад температур. Керамика не заменима при изготовлении посуды в этническом стиле.
Грубые конфигурации и народный рисунок росписи вписывается в разнообразные стили единого оформления стола.
